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烧臆子的做法

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烧臆子的做法,烧臆子怎么做好吃?

  (主料辅料)

  猪胸叉肉(5000克)、绍酒(10克)、甜面酱(50克)、味精(5克)、精盐(25克)、芝麻油(100克)、花椒(25克)。

  (烹制方法)

  1.精盐、绍酒、昧精、花椒、芝麻油放碗内,兑成花椒盐水。

  2.猪胸叉肉洗净,切成上宽 25 厘米、下宽 30 厘米、长 36 厘米的大块。顺排骨间隙扎穿数孔,把烤叉从排骨下面插入,在炭上先把排骨肉面烤透。然后翻过来烤带皮的一面。边烤边用刷子蘸花椒盐水(含绍酒、味精、麻油)刷在排骨上,使其渗透人味。一次烤制需 3~4 小时。待色呈金黄,嗞嗞冒油时即成。趁热去叉,顶刀切成大片,立即将盘上席,外带葱段、甜面酱。

  养生美食网小贴士:

  1.烧烤肉时,炭火不宜过旺,因肉块大里面不易熟透。

  2.烤好的肉切片时,应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软,如直接下刀,则易将肉切碎。

  〔风味特点〕

  1.臆,即胸;臆子,乃胸叉肉。“烧臆子”,是河南传统名菜。据《东京梦华录》载,烧臆子乃宋代名菜。清光绪年间,慈禧“庚子西狩”,返京路经淇县,当时衙门派厨师陈永祥操办御膳,曾烹制此馔。陈家从此以烧臆子作为家传名菜之一,世代相袭。

  2.此菜色泽金黄,肉嫩醇浓,皮脆松香,令人叫绝。食时,配以葱段,甜面酱,辅以主食“荷叶夹”或“片火烧”则风味尤为地道。

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