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火腿扒鹿筋的做法

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火腿扒鹿筋的做法,火腿扒鹿筋怎么做好吃?

  (主料辅料)

  干鹿筋(200克)、绍酒(5克)、火腿(500克)、湿淀粉(10克)、菜心(75克)、奶汤(400克)、精盐(7.5克)、熟猪油(150克)、味精(2.5克)。

  (烹制方法)

  1.将发好的鹿筋先裁成 6.5 厘米长的段,再片成片。火腿切成长方形的片。菜心一破四片,放开水锅中蘸一下。

  2.锅垫放在盘上,将火腿铺在侧面,再将鹿筋顺着当中先铺一行,然后铺两边,其余垫底,呈三搭头形状。

  3.炒锅置火上烧热,放熟猪油,加奶汤,放入铺好的锅垫,兑入精盐、味精、绍酒,用旺火扒至汁浓入味时,扣入盘内,以菜心围边。将汁滗入炒锅移至火上,汁沸,下湿淀粉勾流水芡,汁浓起锅,淋入盘内即成。

  养生美食网小贴士:

  1.干鹿筋先放凉水中泡一夜,泡透后放入大容器内用宽水煮,小火微开,待煮软后即可放在水中除去腐烂发黑的部分,撕去附在上面的筋膜,再用温水洗净,放入原来的容器内,加葱、姜、料酒、上火煮约 1 小时,捞出在凉水中冲漂,以去异味。存放时用凉水泡上。鲜鹿筋可以省去泡发工序,直接上火煮,其他工序与涨发干鹿筋相同。

  2.制奶汤选用鲜味足,元腥膻气味,蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料,放在冷水锅中煮,使蛋白质与脂肪溶于水中成为鲜汤。煮汤时应用大火,长时间煮。煮汤的水应一次加足,中途不要加水,不可先放盐。不能用铁锅煮汤(以防汤色灰暗)。

  (风味特点)

  鹿筋有补筋骨,益元气之功效,是治疗风湿性关节痛、腰部挫伤,四肢乏力的良药。据《本草纲目》记载,鹿筋有治疗“劳损续绝”之功用。“火腿扒鹿筋”是选用梅花鹿的筋,经过发制,泡洗等工序,辅以火腿等辅料,扒制而成,成菜汁白似乳,滋质醇厚,咸鲜味美,适口为珍。

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