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熏石首的做法

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熏石首的做法,熏石首怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鲜黄花鱼(750克)、葱段(10克)、生菜(200克)、辣酱油(25克)、葱叶(250克)、芝麻油(10克)、精盐(5克)、干柏叶、柏果壳(100克)、味精(5克)、绍酒(5克)、枣核、梨核(50克)、姜汁(5克)。

  (烹制方法)

  1.鱼去鳞、内脏,洗净,搌干水分待用。

  2.葱段拍松,与精盐、味精、绍酒、姜汁放在一起调匀撒在鱼身上(两面粘匀),腌 1 小时,取出搌干,上笼蒸熟,用筷子揭去外皮,抽出背鳍。

  3.干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底,上放铁蓖,葱叶洗净放在铁蓖上,将去皮的鱼放在葱叶上,盖上笼盖,将锅放到火上。烧至锅底微红,锅内起烟时,将锅端下,熏 20 分钟后将鱼取出,抽出脊骨,抹上一层芝麻油。

  4.生菜洗净,掐成块围鱼一周,与辣酱油同时上桌即成。

  养生美食网小贴士:

  1.黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易,可保持鱼形完整,不要剖腹取脏。

  2.柏叶壳、枣梨核放在锅底,洒上白糖少许,熏时烟浓味香。

  (风味特点)

  “熏石首”是传统的豫菜名品,“石首”即黄花鱼,因头部有似小石子的骨头两枚故名。唐、宋时又称它为石头鱼。明李时珍《本草纲目》说它开胃益气,兼治下痢。“熏石首”原先为道家风味,后来演变成东京(今开封)市肆名莱。此菜鱼肉软嫩,熏味浓郁。古代交通不便,内陆地区吃海味,乃为席上之珍。

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