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鱼兜子的做法

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鱼兜子的做法,鱼兜子怎么做好吃?

  (主料辅料)

  净鱼肉(400克)、味精(3克)、绿豆粉皮(3张)(约重 150 克)、绍酒(15克)、生姜(30克)、净冬笋(20克)、醋(50克)、青豆(20克)、清汤(75克)、鸡蛋清(1个)、芝麻油(15克)、湿淀粉(30克)、熟猪油(1000克)(约耗 50 克)、精盐(5克)。

  (烹制方法)

  1.净鱼肉洗净切成 0.6 厘米见方的菱形鱼仁;冬笋切成同样大小的菱形丁;生姜洗净去皮切成末。

  2.鸡蛋清、湿淀粉 20 克调成糊,放入鱼仁抓匀。炒锅置旺火上,放入熟猪油,至四五成热,放入鱼仁,划散至透,见鱼仁洁白捞出沥油。

  3.炒锅内留少许熟猪油,旺火烧至六成热,下入冬笋丁、青豆、姜末 15克和鱼仁,随即兑入精盐、味精,翻两个身入味,添入清汤,用绍酒澥开湿淀粉 10 克勾芡,将汤汁收浓,盛出晾凉,分成 12 份。

  4.粉皮用开水泡软,搌干水分,裁成 8 至 10 厘米的等边三角形 12 个,每张放一份炒好的鱼仁,抹上糊,包成三角形,逐个包好,放入盘内,上笼蒸透取出,即成“鱼兜子”。

  5.醋、姜末 15 克,芝麻油放在一起兑成汁,随“兜子”同时上桌。

  养生美食网小贴士:

  1.鱼仁划油,断生即止,勾浓芡,捞出沥油。

  2.鱼兜子包成三角形,注意封严,不可漏馅。

  (风味特点)

  1.“兜子”是河南历史悠久的传统莱肴,因这类食品的形状很象古代兵士的头盔(即“兜鍪”)故名“兜子”。从五代至元、明年间是对这类食品的总称。宋代陶谷的《清异录》载:五代后周时,汴梁食肆张年美家,2 月15 日售“涅盘兜”;《东京梦华录》记载多品,有“鱼兜子”、“决明兜子”、“石首兜子”、“鲤鱼兜子”、“江鱼兜子”等。皇宫内还有以鱼虾、蕨莱制成的“山海兜”。元代《居家必用事类全集》、明代《多能鄙事》中还记有“莲荷兜子”、“蟹黄兜子”等,对其制法记述亦颇详尽,可见“兜子”在我国流传已有上千年的历史。

  2.“鱼兜子”是将鱼肉加工成鱼仁,配以多种辅料,煸炒成馅,以粉皮包裹成兜,经蒸制而成,软嫩鲜香,宜蘸醋食。

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