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清蒸伊鲂的做法

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清蒸伊鲂的做法,清蒸伊鲂怎么做好吃?

  (主料辅料)

  团头鲂(1条)(约 750 克)、精盐(8克)、味精(1.5克)、熟笋尖(20克)、绍酒(10克)、熟火腿(12克)、葱段(40克)、水发香菇(1克)、姜片(15克)、猪板油丁(10克)、熟猪油(15克)。

  (烹制方法)

  1.团头鲂宰杀洗净后,扩一下,使尾鳍呈叉形。在鱼背两侧,自头至尾,从腹至脊背斜剞成 5 条瓦垄形刀纹。用精盐 5 克遍擦鱼身内外,把葱段每根相距 4 厘米放入盘中,将鱼放在葱段上。

  2.将笋尖片成 5 厘米长,2 厘米宽的薄片,分 4 股相对地斜摆在鱼身四周。火腿切成 5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片 4 片,纵横分放在笋片与笋片之间,构成“米”字形,正中放猪板油丁,板油丁上放香菇一个。

  3.将精盐(3 克)和味精均匀地撒在鱼身上,随即淋上绍酒,浇上熟猪油,放上姜片,放入蒸笼中用大火蒸 10 分钟左右。下笼后取去姜片,滗出原汁,淋到鱼身上即成。

  养生美食网小贴士:

  “扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法,整鱼剁去胸鳍、背鳍的 1/3,尾鳍修整齐,称为“扩”。

  (风味特点)

  伊鲂即伊河团头鲂,俗名鳊鱼。伊河伊川至巩县段所产最佳,与洛河鲤鱼齐名,谚曰:“洛鲤伊鲂,贵如牛羊。”伊鲂入馔,在古籍中早有记载。三国时陆现在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中说:“伊洛鲂鱼广而薄,肥恬而少力,细鳞,鱼之美者。”伊鲂之美在于肉质细嫩,滋味清鲜,为鳊鱼之上品,尤宜清蒸。”此菜清香嫩软,为豫菜名品。

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