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烧淇鲫的做法

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烧淇鲫的做法,烧淇鲫怎么做好吃?

  (主料辅料)

  淇河鲫鱼(1条)(约 1000 克) 、酱油(10克)、葱段(10克)、肥猪肉(15克)、姜片(10克)、水发玉兰片(15克)、蒜片(10克)、水发木耳(10克)、清汤(500克)、鸡蛋(0.5个)、芝麻油(15克)、湿淀粉(25克)、熟猪油(15克)、精盐(4克)、花生油(1000克)(约耗150克)、味精(10克)、绍酒(10克)。

  (烹制方法)

  1.将鱼去鳞挖鳃取出内脏,用水冲洗干净。

  2.剁去 1/3 的胸鳍和脊鳍,修齐尾鳍,用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹,靠尾部划十字形花纹。用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊,在鱼身上抹匀。

  3.葱段劈为两半,肥猪肉片成片,和姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起,待用。

  4.炒锅放火上,添入花生油,旺火烧至六成热时将鱼下锅,炸成柿黄色出锅沥油。

  5.炒锅烧热后添入熟猪油,旺火烧至六成热,把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒,然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、味精,将鱼放入。在烧制过程中,要不断舀汁往鱼身上浇,约 10 分钟即可烧透,下湿淀粉勾流水芡,淋入芝麻油,出锅盛在盘内,汤汁浇在鱼上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大,必须除净。

  2.炸油不可过老,软嫩而不焦枯,是本菜的风味特色。

  (风味特点)

  淇鲫,即淇河鲫鱼,是豫北著名特产,以鹤壁市河段所产最佳,入馔历史悠久,《诗经》有“ 竹竿,以钓于淇”。的记载,历代王朝都把淇鲫列为贡品。淇河鲫鱼脊背宽厚,体型丰满,鱼鳞有光泽,称为“双背鲫”。其中最大者可达 2500 克左右。经测定,淇鲫含肉率 73%,蛋自质 19.6%,谷氨酸含量高于其他鱼类,故有鹤壁名菜之誉。“烧淇鲫”,挂糊稀而薄,油炸透而不焦,煨汁稠而不枯,质嫩肥美,鲜香咸鲜可口。

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