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银丝鱼脍的做法

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银丝鱼脍的做法,银丝鱼脍怎么做好吃?

  (主料辅料)

  活鲤鱼(1条)(约 1000 克)、精盐(3克)、味精(10克)、白萝卜(250克)、绍酒(20克)、净生菜(50克)、醋(5克)、香菜(100克)、酱油(5克)、韭黄(50克)、胡椒面(2克)、芥末糊(5克)、生姜(15克)、鱼仁酱(5克)。

  (烹制方法)

  1.活鲤鱼去鳞,开膛挖除内脏,洗净后去头尾,取中段,片去刺及皮,得净鱼肉 500 克,切成 5 厘米长。0.5 厘米粗细的丝,用开水烫过,急速捞出,放入晾凉的开水漂洗干净,沥去水分。

  2.取白萝卜 150 克洗净剁碎,放入开水中烫一下捞出,在凉开水中漂一下捞出,用净布包住挤出萝卜汁,另外 100 克切成与鱼丝一样粗细的丝,生菜洗净掐成块,去大梗,留枝叶,姜去皮切成末,韭黄切成 0.5 厘米长的马牙段,备用。

  3.姜末、精盐、味精、绍酒、萝卜汁放在一起,和韭黄段、鱼丝拌匀,装在盘的中间。萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围。

  4.鱼仁酱、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟,与主菜肴同时上桌。客人自兑调料蘸食。

  养生美食网小贴士:

  1.鲤鱼一定要选用鲜活的鱼,以保证食鱼时的鲜嫩。

  2.各种蔬菜要清洗干净,保证卫生。

  (风味特点)

  1.鱼脍,是我国的古代名肴。《诗经》中“炰鳖脍鲤”的后者即是指此而言。北宋东京(今开封)人,喜欢吃鱼脍,且讲究用鲜活鲤鱼作原料。据《东京梦华录》记载,御园金明池,每年三月初一开放。苑内不仅有许多艺人作场,还有许多垂钓渔翁,他们得鱼后便高价卖给游客。“临水所脍,以荐芳樽”。因为所脍之鱼是现钓现做现吃,妙趣横生,所以叫做“旋切鱼脍”,被当时游客视为“一时之佳味”。《辟署录话》载:客居汴梁的诗人梅荛巨家中,有一位婢女善于作烩,士大夫“以为珍味”,欧阳修等人“每思食脍,必提鱼过往。”梅荛巨本人也有《设脍示坐客》诗以记其事。

  2.“银丝鱼脍”绿自相间,脆嫩爽滑,咸鲜味美,赏心悦目。

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