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油爆白鱼片的做法

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油爆白鱼片的做法,油爆白鱼片怎么做好吃?

   (主料辅料)

  净青鱼肉(250克)、熟荸荠(50克)、水发香菇(10克)、味精(2克)、青豆(10克)、绍酒(10克)、蒜苗(5克)、姜片(2克)、鸡蛋清(1个)、头汤(100克)、湿淀粉(25克)、熟猪油(500克)(约耗100克)、精盐(15克)。

  (烹制方法)

  1.鱼肉洗净,坡刀片成 4 厘米长,1.5 厘米宽的大薄片。鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆,片好的鱼片放入浆内抓匀。

  2.熟荸荠去皮,和香菇同切成雪花片。蒜苗切成马牙段。精盐、味精、绍酒、头汤兑成汁。

  3.炒锅放旺火上烧热,下入熟猪油,烧至三四成热,将鱼片抓匀散开下锅,用勺轻轻划开,鱼片变白时,出锅滗油。锅再放火上,留少许底油,下入荸荠,香菇、青豆、蒜苗和兑好的汁,汁沸,倒入鱼片,翻簸均匀,即可出锅。

  养生美食网小贴士:

  油爆法的基本形式是,第一步是主料先上浆,第二步是划油,第三步是颠勺出锅,此三步要一气呵成,不能停顿,突出主料鲜、嫩、脆的特点,卤汁紧抱主料,不能熘汁。

  (风味特点)

  油爆白鱼片,用热锅凉油将鱼片爆成白色。故名。此菜以青鱼肉为主料,经油爆而成。对操作技巧要求较高。成菜软嫩爽口,卤汁紧包,鱼片雪白,不碎不烂,配以绿色的青豆、鲜嫩的蒜苗,白绿相间,令人赏心悦目。

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