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麒麟洛鲤的做法

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麒麟洛鲤的做法,麒麟洛鲤怎么做好吃?

  (主料辅料)

  洛河鲤鱼(1条)(750克)、味精(1.5克)、火腿(10克)、净鱼肉(100克)、鸡蛋皮丝(20克)、水发发菜(20克)、葱丝(20克)、火腿丝(20克)、蛋松(100克)、熟鸡丝(20克)、冬笋(5克)、胡萝卜(250克)、绍酒(15克)、湿淀粉(20克)、葱末(2克)、鸡蛋清(2个)、姜末(2克)、精盐(10克)、熟猪油(20克)。

  (烹制方法)

  1.将鲤鱼宰杀,洗净,剁去尾鳍的下叉和背鳍。在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹,刀口抹上精盐和绍酒,把胸鳍移至头上作耳朵。

  2.将净鱼肉剁成茸放入碗里,加绍酒(3 克)、精盐(2 克)味精(0.5克),再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末,姜末,搅匀成糊,将火腿剞成一个弯角,装在鱼头上,萝卜剞成马蹄形,放鱼胸前,使鱼横立盘中。然后将鱼茸糊抹嵌在刀纹中,并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上。冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须。

  3.将剩余的精盐(8 克)、味精(l 克)、绍酒(12 克)均匀地洒在鱼背上,浇上熟猪油,上笼蒸约 15 分钟。下笼后,两边鱼腹下围蛋松,将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和,自头至尾撒在鱼背上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.此菜为清蒸鱼菜式,鲤鱼必须鲜活。

  2.蒸制时间不宜过长,鱼肉刚熟为佳,约需时间 10 分钟左右。

  (风味特点)

  麒麟是古代传说中象征祥瑞的动物,形状象鹿,全身有鳞甲。洛河鲤鱼背宽肥大,腹窄肉厚,肉质细嫩而无土腥味。《洛阳伽蓝记》载:“洛鲤伊鲂,贵于牛羊。”可见洛河鲤鱼之名贵。“麒麟洛鲤”以洛河鲤鱼为主料,模仿麒麟形色蒸制而成。成菜古朴典雅,鱼肉鲜嫩,是河南古老的传统名菜,流传广远。

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