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黄河醋鱼的做法

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黄河醋鱼的做法,黄河醋鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  黄河鲤鱼(1条)(约750克)、白糖(100克)、葱花(10克)、精盐(3克)、姜汁(15克)、绍酒(10克)、头汤(150克)、醋(150克)、花生油(100克)、湿淀粉(15克)。

  〔烹制方法〕

  1.鲤鱼刮鳞挖鳃,从腹鳍外边顺长开口,取出内脏,将鱼洗净,剁去 1/3的胸鳍、脊鳍,将尾鳍修齐,两面解成瓦垄形花纹。

  2.炒锅内放清水 1000 克,用旺火烧沸,把鱼下入,盖上锅盖,待锅内水再沸时,掀开锅盖,除去浮沫,将锅转动一下,继续用旺火烧煮,前后约煮5 分钟,用筷子轻轻扎一下,如能扎进即熟,将鱼捞出。

  3.炒锅放旺火上,添人头汤和精盐、绍酒、白糖、葱花、姜汁,汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身即成。

  养生美食网小贴士:

  此菜为软熘菜式,鱼不可久煮,保持鲜嫩,勾芡宜薄,要求明汁亮芡。

  (风味特点)

  1.据传,北宋汴京宋五嫂以烹炙鲜鱼名噪一时,当时的达宫显贵赞叹不绝,趋之若骛,后经历代高厨不断改进,把它改为整鱼烹制,久盛不衰,成为开封名菜之一,名曰“黄河醋鱼”。

  2.此菜以黄河鲤鱼为主料,成菜色泽红亮,甜中透酸,鲜嫩爽口。

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