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焦熘个鱼的做法

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焦熘个鱼的做法,焦熘个鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲜鲤鱼(1条)(约 750 克)、绍酒(15克)、醋(75克)、葱花(5克)、酱油(15克)、鸡蛋(1个)、白糖(250克)、白面粉(15克)、姜汁(25克)、湿淀粉(50克)、花生油(1500克)(约耗 250 克)、精盐(2.5个)。

  〔烹制方法〕

  1.将初加工好的鲤鱼剁去 1/3 的胸鳍和脊鳍,尾鳍修裁整齐,洗净,两面解成瓦垄形花纹。鸡蛋磕入碗内,加入白面粉、湿淀粉 40 克、花生油 25克搅成酥糊,均匀地抹在鱼身上。

  2.炒锅置旺火上,添入花生油,油热六成,将鱼挂糊后下锅炸制,炸至金黄色时,出锅沥油,放入盘中,用勺背轻轻将糊敲松。

  3.炒锅置旺火上,添清水 250 克,依次下入白糖、醋、葱花、精盐、绍酒、酱油,烧开后放湿淀粉 10 克勾流水芡。待汁沸起,加入适量的热油,用旺火把汁烘起,浇在鱼身上即可。

  养生美食网小贴士:

  炸鱼至红黄色,鱼发焦时出锅,鱼腹向下,放在盘里,用净布垫住,用手稍使鱼糊松骨散,使之入味,但须注意保持鱼形完整。

  〔风味特点〕

  豫菜的熘鱼有“焦熘”和“软熘之分”,“焦熘”是将鱼挂糊,油炸之后泼汁而成。“软熘”是将鱼蒸熟,原汁勾芡泼汁。焦软有异,各具特点。焦熘汁的制法比较讲究,要求火候恰到好处,烘好的汤汁要有粘度,成菜外焦里嫩,甜酸可口。

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