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煎糟鱼段的做法

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煎糟鱼段的做法,煎糟鱼段怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  青鱼(1条)(约 2500 克)、 冬笋片(15克)、酒糟(100克)、水发木耳(15克)、精盐(3克)、味精(3克)、酱油(4克)、花椒(5克)、韭黄(10克)、花生油(75克)、马蹄葱(10克)、绍酒(15克)、清汤(250克)。

  〔烹制方法〕

  1.青鱼刮去鱼鳞,挖鳃,掏尽内脏,剁鳍,洗净,去头尾,用刀一冲两半,取其一段约 400 克。立刀解成 1.5 厘米的花纹,洗净,两面抹上精盐,撒上花椒,腌 1 小时。把糟放盆里,用凉开水调成稠糊,均匀地抹在鱼的两面,腌 24 小时后,用清水洗净糟渣,用布搌干水分。木耳掐成小块,韭黄切段,备用。

  2.炒锅放中火上,添入花生油,烧五六成热,把鱼段放入煎制,待两面见黄时,放入木耳、冬笋片、绍酒、酱油、葱、味精、清汤,用旺火收汁,至鱼透汁浓时盛入盘内,撒上韭黄段即成。

  养生美食网小贴士:

  1.汤汁收浓,透出糟香味时,方可出勺。

  2.宜选用本糟,浓香悠长,方是豫菜特色。

  〔风味特点〕

  1.“糟”,由黄酒类的酒渣加香料酿制而成,在河南又有“南糟”、“本糟”之分。浙江绍兴酿制的谓南糟,其味清香;当地酿制的谓本糟,其味浓香。本糟以开封酿制的为好,香味悠长。南糟多用于爆、炒、煨一类的菜肴,本糟多用于腌渍菜。河南糟类菜为冬令应时肴馔,历史悠久,早在宋代就见诸市肆,明清时期糟类菜品种尤多,深受食客欢迎,流传广远。

  2.“煎糟鱼段”具有养血活血,健脾和胃之功,成菜鱼肉鲜嫩,糟香浓郁。

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