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神仙蒸鱼的做法

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神仙蒸鱼的做法,神仙蒸鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲜鲤鱼(1条)(约 750 克)、 味精(1克)、绍酒(10克)、火腿片(15克)、葱段(25克)、净冬笋(15克)、姜片(25克)、水发香菇片(15克)、清汤(1000克)、精盐(3克)。

  〔烹制方法〕

  1.鲜鲤鱼刮鳞,挖鳃,掏去内脏,剁去胸,脊鳍的 1/3,将尾鳍修整齐,解成瓦垄形花纹,在开水锅里焯一下,取鱼池一个,放上葱段,将鲤鱼放在葱段上。

  2.炒锅放旺火上,添入清汤,汤沸后撇去浮沫,下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、绍酒,待汤再沸,加入味精,盛入鱼池内。

  3.鱼池上面蒙一层白棉纸,用手沾水将棉纸洒湿后。上笼蒸熟取出即可上桌。

  养生美食网小贴士:

  1.棉纸必须封严,不漏气不渗水,鱼肉才鲜美。

  2.鱼池连棉纸上桌,食客隔纸观鱼,若隐若现,食时再揭去棉纸,既可保温,又合“神仙”之名。

  〔风味特点〕

  “神仙蒸鱼”是郑州市鱼餐馆特级烹调师张明晰的得意杰作,在蒸制时用棉纸将鱼覆盖,食用时透过棉纸以观此鱼,若隐若现,别有一番情趣,故又名“神仙蒸鱼”。成品汤鲜肉嫩,鱼香四溢,是豫菜中的美味佳肴。

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