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干蒸个鱼的做法

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干蒸个鱼的做法,干蒸个鱼怎么做好吃? 

  〔主料辅料〕

  鲜鲤鱼(1条)(约750克)、味精(4克)、绍酒(15克)、熟火腿丝(25克)、酱油(50克)、熟冬笋丝(15克)、葱段(50克)、水发香菇丝(5克)、姜丝(5克)、精盐(3克)。

  〔烹制方法〕

  1.鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏,剁去胸鳍、脊鳍的 1/3,将尾鳍修裁整齐,解成瓦垄形花纹,再放在冷水盆里洗净捞出,在开水锅内蘸一下。葱段放在盘里,把鱼放在葱段上,将火腿丝,冬笋丝、香菇丝撒在鱼身上。

  2.将精盐、味精、绍酒、酱油、姜丝放入碗内,兑成汁。

  3.鱼和汁同时上笼蒸熟后取出,诧出鱼盘内的汤汁,将蒸好的汁泼在鱼身上面,即可上桌。

  养生美食网小贴士:

  用整葱切段,垫底后使鱼身高于盘面,蒸时蒸气流通受热均匀,且易成熟,缩短加热时间,保持鱼肉鲜嫩,一般蒸 15 分钟即可。

  〔风味特点〕

  “干蒸”是豫菜常用技法,将原料与佐料分别蒸制好之后,食时再调味。“干蒸鱼”的主料是鲜活鲤鱼,用干蒸之法既可保持原料的原汁原味,又可减少营养素的损失。成菜鲜爽利口,颇受美食家欢迎。

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