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八鲜蟹合的做法

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八鲜蟹合的做法,八鲜蟹合怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲜河蟹(10只)(约重 900 克)、熟荸荠(50克)、净冬笋(50克)、生鱼茸(100克)、精盐(3.5克)、水发海参(50克)、味精(2克)、水发鱿鱼(50克)、绍酒(10克)、水发鱼肚(50克)、醋(25克)、水发海米(50克)、姜末(15克)。

  〔烹制方法〕

  1.鲜河蟹洗净,上笼蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄放碗里,加精盐、味精、绍酒、姜末 5 克调匀。蟹壳洗净留用。

  2.海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、冬笋均改成小丁,同鱼茸一起调匀。

  3.将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起,分别装入蟹壳内,上笼蒸透,取出后,壳向上摆在盘内,上桌时外带姜末 10 克。醋。

  养生美食网小贴士:

  1.河蟹不能吃死的,河蟹专觅食动物的死尸,在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌,死后细菌迅速繁殖,使肉腐坏,食后使人食物中毒。

  2.剔蟹肉,蟹黄时要用小竹签挑出。

  〔风味特点〕

  蟹黄、蟹肉,均为食中上品,鲜美而富有营养,并有药用价值,元忽思慧所著《饮膳正要》中载:“螃蟹”味咸、有毒。“主胸中邪热结痛,通胃气,调经脉。”唐朝诗人杜牧咏蟹诗曰:“未游苍海早知名,有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电,海龙王处也横行。”因其样子怪异,鲁迅曾说:“第一个吃螃蟹的人,肯定是勇士。”“八鲜蟹合”汇鲜蟹、生鱼、鱼肚、海米、海参、鱿鱼、荸荠、冬笋、八味珍品为一箸,造型别致,风味高雅,营养丰富,为中州高级宴席上的名肴。

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