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炒虾腰的做法

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炒虾腰的做法,炒虾腰怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  虾仁(150克)、鸡蛋清(1个)、猪腰子(1个)(约重 100 克) 、湿淀粉(15克)、精盐(3克)、青豆(50克)、味精(10克)、水发冬菇(25克)、绍酒(15克)、水发玉兰片(25克)、姜末(5克)、清汤(50克)、熟猪油(500克)(约耗70克)。

  〔烹制方法〕

  1.猪腰撕去外皮,一破两片,片去腰臊,划成条,再立刀切成象眼丁,放入凉水内泡净血水,捞出控净水分,装入盘内。虾仁用清水淘洗干净、沥干、香菇、玉兰片切成小象眼片。

  2.鸡蛋、湿淀粉 10 克调成糊,将虾仁、腰丁下入抓匀。

  3.炒锅放火上,放人熟猪油,下入虾仁,用勺蹚开,起锅沥油。

  4.炒锅内留余油少许放火上,将香菇、玉兰片、青豆、姜末、精盐、汤、湿淀粉 5 克,味精、绍酒对兑汁下入。汁沸、下入虾仁、腰子、翻两三次身,淋入明油,即可出锅。

  养生美食网小贴士:

  1.腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大,膻臭不能入口。

  2.锅擦洗干净,放火上烧热,用熟猪油涮一下炒锅,再将锅置旺火上添入凉油,待油温升至五六成热时,将虾仁,猪腰丁分散下锅。

  〔风味特点〕

  “炒虾腰”是中州传统名肴。此菜以虾仁为主料,与猪腰同烹,不仅色泽美观,而且脆嫩味美,佐酒下饭皆宜。

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