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炒虾仁带底的做法

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炒虾仁带底的做法,炒虾仁带底怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲜虾仁(15克)、味精(2克)、鸡蛋黄(6克)、绍酒(2克)、水发香菇(25克)、醋(15克)、青豆(15克)、姜末(25克)、荸荠(15克)、姜汁(25克)、鸡蛋清(1个)、清汤(200克)、湿淀粉(30克)、熟猪油(500克)(约耗 150 克)、精盐(4克)。

  〔烹制方法〕

  1.虾仁洗净、搌开,放碗里,加鸡蛋清和湿淀粉 10 克抓匀,香菇,熟荸荠(去皮)切成象眼小片。

  2.炒锅置旺火上,烧热,放熟猪油,将虾仁下锅,用勺蹚开,起锅沥油。锅内留少许余油上火,将香菇、荸荠、青豆、姜汁、绍酒、精盐 2.5 克、清汤兑成汁,下入锅内,汁沸、将虾仁下锅、翻两个身,装入小汤碗。

  3.鸡蛋黄打开,放入湿淀粉和精盐、2 克味精,搅打成糊。炒锅放中火上,添入熟猪油 100 克,烧至四成热,把打好的糊下锅,炒成稠糊状(黄菜)盛在中汤碗内,同炒好的虾仁一起上桌,外带姜末、醋,将虾仁倒在黄菜上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.先将炒锅洗干净,放置火上烧热,用熟猪油涮一下,倒出,再置旺火上,锅热,添入凉猪油,烧至四成热,下入虾仁,用手勺蹚开。这样可不粘锅,保持虾仁洁白、鲜嫩。

  2.炒黄菜时锅要洁净,热锅凉油,并适时调整火力,用勺推炒。以保证其色泽金黄均匀,质地暄软香嫩,不粘锅。

  〔风味特点〕

  “炒虾仁带底”又叫“炒虾仁带黄菜”,是传统的中州名肴,此菜以鲜虾仁为主料,配以鸡蛋黄制成的摊黄菜。制作时虾仁、蛋黄分别烹制,食时合二为一,以保持虾之鲜味和蛋之柔软,以姜末、香醋调味,清爽利口、鲜香无比。为春、秋时令菜中之上品。

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