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金钱虾仁的做法

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金钱虾仁的做法,金钱虾仁怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  虾仁(200克)、湿淀粉(20克)、荸荠(100克)、精盐(3克)、豌豆(15克)、味精(2克)、鸡蛋(4个)、绍酒(15克)、水发发菜(150克)、姜汁(5克)、鸡脯肉(50克)、清汤(75克)、鸡蛋清(4个)、熟猪油(500克)。

  〔烹制方法〕

  1.虾仁洗净振干,放入碗内,加鸡蛋清 2 个和湿淀粉 15 克抓匀。荸荠洗净去皮,切成 1 厘米的象眼丁,焯一下,同豌豆一起放在碗内。

  2.炒锅放旺火上,放入猪油,下入虾仁,用勺蹚开,出锅沥油,锅内留少许余油,将荸荠、豌豆、姜汁 3 克、精盐 1.5 克,味精 1 克、绍酒 10 克、清汤 25 克,水适量兑成汁下入,汁沸,将虾仁下锅、翻一二个身出锅。

  3.鸡蛋放在碗内打匀,净炒锅放小火上,将打好的鸡蛋糊用一半摊成二张直径 26 厘米的蛋皮,另一半蒸成老蛋糕。鸡脯肉剁砸成泥,放入碗内,兑入清汤 50 克、味精 1 克、精盐 1.5 克,克,绍酒 5 克、姜汁 2 克、鸡蛋清 1个搅成糊,与发菜一起搅烂成馅。

  4.把老蛋糕切成 0.7 厘米见方的筷子条,将鸡蛋皮展开,靠怀里一边放上拌好的馅,按平,中间放 1 条老蛋糕,做金钱眼,再卷成 3 厘米粗的圆柱。两头和边沿用鸡蛋清一个,湿淀粉 5 克打成糊对口。上笼蒸熟。取出晾凉,切成 1 厘米厚的片,摆在盘子周围。上笼蒸 3 分钟取出,把炒好的虾仁放在盘子中间即成。

  养生美食网小贴士:

  1.滑虾仁前要将锅洗净,再将炒锅置旺火上烧热,放入猪油涮锅,锅上旺火,加入凉猪油烧至四成热放人虾仁滑制。这样可不粘锅,并保持虾仁色泽洁自。

  2.鸡脯肉放在铺有肉皮的案上,用刀背反复砸,边砸边挑筋,中间点点凉水(不粘刀),砸至成茸泥状无筋时即可。

  3.蒸蛋卷前要用洁净白纱布将其包紧,(馅心不散,易于下刀)上笼蒸制。

  〔风味特点〕

  1.“金钱虾仁”为中州传统名菜。据传,赵匡胤年轻时喜欢下棋,一次与棋友对奕受挫,不仅输光了钱,还赌气输掉了华山。为此,他心情不佳,食欲不振。家厨为解其忧,用鸡脯肉、鸡蛋、发菜等制成金钱模样,摆在烹好的虾仁周围,谓“金钱虾仁”。赵匡胤食之,胃口顿开,赏心悦目,遂流传至今。

  2.此菜选用大青虾仁为主料,以荸荠、豌豆、发菜,鸡脯肉为辅料,制作精细,色泽鲜美,造型逼真,颇具艺术。成菜软嫩,清鲜爽口。

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