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酸辣鱼羹的做法

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酸辣鱼羹的做法,酸辣鱼羹怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲤鱼(500克)、水发香菇丝(15克)、冬笋丝(15克)、姜丝(5克)、香菜叶(15克)、胡椒粉(10克)、精盐(3克)、醋(50克)、味精(2.5克)、酱油(10克)、湿淀粉(50克)、头汤(1000克)、绍酒(15克)、芝麻油(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.把初步加工好的鱼洗净,上笼蒸熟取出,剔净鱼骨,鱼肉撕成 0.5 厘米厚、2 厘米长的肉批。

  2.炒锅放旺火上,添入头汤,放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉,再投入精盐、味精、绍酒、胡椒粉、汤沸后,用醋将湿淀粉澥开勾入汤内,出锅前淋入芝麻油。香菜叶放入碟中,同汤一起上桌。

  养生美食网小贴士:

  1.去内脏时不可碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使肉质变苦。

  2.煮鱼时一定用上汤,因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂,而鱼本身脂肪含量较少,上汤能使菜肴香味更佳。

  〔风味特点〕

  “酸辣鱼羹”又称“酸辣烩鱼羹”有“醒酒汤”之美誉,是豫菜中颇负盛名的汤菜之一。此汤酸中透辣,辣中透咸,咸中透香,香中透鲜;以酸领头,酸、辣、咸三味相平。开胃醒酒,乃宴席佳肴。

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