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葱椒炝鱼片的做法

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葱椒炝鱼片的做法,葱椒炝鱼片怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  净黄河鲜鲤肉(400克)、湿淀粉(25克)、葱椒(5克)、鸡蛋(半个)、葱丝(5克)、姜丝(5克)、姜汁(15克)、味精(5克)、清汤(50克)、绍酒(15克)、芝麻油(25克)、酱油(20克) 花生油(1000克)(约耗 100 克)、精盐(3克)、白糖(5克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鱼肉顶刀切成 4.5 厘米长的片,放入湿淀粉、鸡蛋、酱油 3 克打成的糊内拌匀。

  2.炒锅放中火上,添入花生油,烧至六成热时将鱼片下`入炸成柿黄色,捞出滗油。锅内留油少许,重放火上,把葱、姜丝放入炸出香味,再放入葱椒、鱼片和酱油 17 克、精盐、白糖、姜汁、清汤、连续翻锅,至调料汁吸入鱼片时,翻两个身,淋上芝麻油即可装盘。

  养生美食网小贴士:

  1.制作葱椒:将花椒用绍酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用。

  2.鱼片挂糊不可乱抓,鱼片肉嫩易碎,挂糊时轻轻拌匀即可。

  3.炸时不可一下将鱼全部下锅,要一片片地沿锅边放入,以防粘连。

  〔风味特点〕

  “葱椒炝”属“油炝”类,是豫菜中独有的一种烹调方法。“葱椒”是豫菜烹制中所独具的调味料。葱椒炝菜式主料多选用鸡、鱼、肉或带有脆性的新鲜蔬菜,以“胡椒”和葱、姜丝进行烹制。成菜后具有椒香扑鼻,脆嫩鲜美,回味悠长的特点。

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