养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

番茄煨鱼的做法

编辑:养生美食网 浏览:

番茄煨鱼的做法,番茄煨鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲜鲤鱼(1条)(约重 1000 克) 、绍酒(1克)、味精(0.5克)、水发玉兰片(25克)、白糖(25克)、番茄酱(75克)、葱丝(2克)、鸡蛋清(1个)、姜汁(2克)、湿淀粉(2克)、头汤(750克)、精盐(1克)、熟猪油(500克)、水发木耳(25克)。

  〔烹制方法〕

  1.将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍,剁去 1/3 的胸鳍和背鳍,冲洗干净,鱼身两面剞成瓦垄形花纹,尾部划上斜十字花刀纹,放入盘内,鸡蛋清湿淀粉调匀,抹在鱼身两面。

  2.炒锅置旺火上,添入熟猪油 475 克,烧至六成热,将鱼下锅煎炸,至柿黄色,捞出沥油。

  3.炒锅内留余油 50 克,放入葱、姜丝、番茄酱炒匀,添入头汤,再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼,再依次放入精盐、绍酒煨制,一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓。出锅前放味精,淋入熟猪油 25 克,使其汁亮红润。然后用勺托起鱼头,盛入盘内即成。

  养生美食网小贴士:

  1.必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使鱼肉变苦。

  2.煎鱼时稍稍晃动锅,使鱼受热均匀,不糊、不巴锅。

  3.煨鱼时要边煨边晃锅,不断将汁拄鱼身上浇。使其入味均匀透骨。

  〔风味特点〕

  1.“煨”是豫菜的主要烹调方法之一,可分为“煎煨”、“蒸煨’,“番茄煨鱼”属“煎煨”法。它是主料油煎后,添入辅料,小火煨制,使调味料的滋味透入鱼肉使成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜适口,诱人食欲。

  2.“番茄煨鱼”流传已有 60 多年历史。当时在“小有天饭庄”掌厨的师傅对才见市的番茄酱颇感兴趣,试以红艳、酸甜的蕃茄酱煨制金鳞赤尾,红头白身的黄河鲤鱼,果成一味上好菜肴。后经不断提高,终成豫菜名品。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.