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陈煮鱼的做法

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陈煮鱼的做法,陈煮鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲜鲤鱼(1条)、葱段(10克)、圆白萝卜(50克)、姜块(10克)、精盐(5克)、清汤(750克)、酱油(5克)、熟猪肉(100克)、味精(1.5克)、葱椒(25克)、绍酒(15克)。

  〔烹制方法〕

  1.将初步加工好的鲤鱼剁去 1/3 的胸、背鳍,修裁好尾鳍,冲洗干净,两面解成瓦垄形花纹。

  2.炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至四成热,将鱼和葱、姜放入,待两面煎匀、煎黄,随即添入清汤,盖上锅盖,用旺火煮至汤浓,下入精盐、酱油、味精、绍酒、汤沸起锅,盛入鱼盘内。

  3.白萝卜去皮、洗净、切成细丝,根据食客口味,在鱼出锅前撒上萝卜丝。成菜上桌对外带葱椒碟。

  养生美食网小贴士:

  1.鱼去内脏,不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使制成的菜肴带有苦味,影响菜肴的品质。

  2.煎鱼时,要不断晃锅,以保证鱼不粘锅,保持鱼整体形态,不脱皮。

  3.煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时,再放入其它调味品,以保持鱼本身的鲜味。

  〔风味特点〕

  “陈煮鱼”为豫菜名品,是由传统“白煮鱼”演变而来,在传统的“白煮鱼”中加入酱油,使成菜由原来的乳白色汤汁变为浅黄色,故名为“陈煮鱼”。此菜汤鲜肉嫩,美味爽口,还可根据食客口味,成菜后撒上白萝卜丝,食用佐以葱香浓郁的葱椒,则更富豫菜风味。

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