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炝鱿鱼卷的做法

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炝鱿鱼卷的做法,炝鱿鱼卷怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  水发鱿鱼(500克)、精盐(5克)、葱丝(2克)、味精(3克)、姜丝(2克)、食用碱(50克)、绍酒(10克)、芝麻油(10克)、清汤(50克)、花生油(1000克)。

  〔烹制方法〕

  1.水发鱿鱼顺长一破两半,解成荔枝花刀,然后截成 5 厘米长、2 厘米宽的条,放入盆内,下入食碱,添温水,放芝麻油 5 克,搅匀。浸泡 3~4小时,再用清水洗净,重复换水数次,使其吐净碱味,然后沥干水分,用布擦干。

  2.炒锅置旺火上,添入开水,将鱿鱼片放入,待鱿鱼片卷成筒状后,捞出投入冷水盆中,漂凉,控去水分,即可。

  3.炒锅置火上,下入花生油,烧至七成热,放入鱿鱼卷,炸约 10 秒钟,迅速捞出滗油。

  4.炒锅置旺火上,下入葱丝、姜丝及鱿鱼卷、精盐、味精、绍酒、清汤、推转鱿鱼卷,翻锅两次,淋入芝麻油 5 克,搅匀翻身,即可出锅。

  养生美食网小贴士:

  1.炸鱿鱼卷时间切不可超过 10 秒钟,因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出。

  2.炝时,火要旺,动作要快以确保其脆嫩。

  〔风味特点〕

  炝,是豫菜的主要烹调技法之一,就是把加工好的生料用开水稍烫或温油稍滑,控干后加入调味品的烹调方法。分为油炝、掸炝、生炝三种。“炝鱿鱼卷”用的是油炝法。此菜乃豫菜中刀工与火功并重的一道传统名菜。剞鱿鱼卷荔枝形花刀技巧和油炝、的火候掌握,是厨师技术水平的标志。其成品充分体现出豫菜刀工精细、造型奇巧,质地脆嫩鲜香,调味清爽,利口的特色。

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