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砂锅海烩的做法

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砂锅海烩的做法,砂锅海烩怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  水发海参(150克)、葱段(10克)、水发鱿鱼(150克)、姜片(10克)、水江干(50克)、白酱油(50克、水香菇(50克)、盐(8克)、熟鸡皮(100克)、味精(3克)、净冬笋(50克)、料酒(25克)、火腿片(50克)、猪油(50克)、熟鸡脯肉(100克)、鸡油(50克)、眉毛丸子(100克)、胡椒面(5克)、熟白肚(100克)、清汤(500克)、鲜蟹黄(50克)。

  〔烹制方法〕

  1.将海参、鱿鱼、香菇、冬笋,皆片成坡刀大片,鸡脯肉用手撕成棒,鸡皮切成大片,白肚片成坡刀片,江干原样不动,皆用开汤氽透捞出,同火腿片放在一起。

  2.锅内添入猪油、鸡油,油热时,将葱段、姜片投入,炸黄捞出;放入清汤,将海参、鱿鱼等下锅,加入作料。汤沸时,倒在白烤锅内,大火顶开,在小火上炖 5 至 6 分钟,下入蟹黄、眉毛丸子;再炖片刻,撇去浮沫,尝好味道,勾入小流水芡,下入胡椒面,原锅上桌食用。

  养生美食网小贴士:

  1.发好海参、鱿鱼、江干(即干贝)是保证本菜质量上乘的关键。

  2.勾二流芡,水淀粉下锅,不要搅动,淀粉熟透再和匀,则现明汁亮芡。

  〔风味特点〕

  颜色浅黄,汁浓菜软,烩品众多,别有风味,为河南冬季宴会名菜。

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