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红扒鲨鱼唇的做法

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红扒鲨鱼唇的做法,红扒鲨鱼唇怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲨鱼唇(750克)、猪油(100克)、水花笋(50克)、鸡油(50克)、水香菇(50克)、好酱油(50克)、去皮荸荠片(25克)、走马色(25克)、葱段(10克)、味精(2克)、姜片(10克)、料酒(20克)、鲜汤(400克)、盐(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鲨鱼唇洗净,放砂锅内,兑入开水,放火上滚开后,端离火口,用锅盖盖往焖发 3 小时。用手一摸,沙能脱离时,捞在凉水盆内,用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净,用手摸不拉手,再放砂锅内,兑入开水,在火上滚开,移在近火口处,使锅内的水似开不开地发制 5 小时。见鱼唇柔软、唇骨能脱离时,捞在凉水盆内,将鱼骨拿出,碎骨去净,再用手指将鱼唇里边的脏污抠净,放开水锅内氽透,捞在开水盆内,泡 3 小时,至鱼唇柔软,没有腥味臭味即可。

  2.再将鱼唇放在盆内,加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸 10 分钟取出,去掉鸡、肉、葱、姜,片成大坡刀片,和花笋香菇、荸荠放在一起。

  3.净锅放在火上,添入猪油和鸡油;油热时,将鱼唇同配菜下锅,加入酱油、走马色、味精、料酒、盐,用勺搅匀,兑入鲜汤,用武火收汁烧制,至菜红汁浓时,勾入大流水芡,起锅盛扒盘内,即成。

  养生美食网小贴士:

  河南厨师有“扒菜不勾芡,功到自然粘”的口诀,准确运用火功,是此菜成功的关键。

  〔风味特点〕

  此菜为“汴梁十二扒”之四,红中透亮,浓鲜不腻,唇糯菇香,大宴名菜。

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