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白扒鲨鱼唇的做法

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白扒鲨鱼唇的做法,白扒鲨鱼唇怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  水发鲨鱼唇(1000克)、姜汁(5克)、白猪油(100克)、火腿片(50克)、乳油(50克)、花笋(50克)、盐(10克)、水香菇(25克)、味精(2克)、豌豆(25克)、料酒(25克)、葱汁(5克)、白汤(500克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鲨鱼唇放盆内,加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤,上笼蒸制 10 分钟取出,去掉葱、姜,滗去余汤,放在砧墩上,片成大坡片。

  2.将锅垫放在扒盘上,火腿片在锅垫上搭成三个夹角,花笋片排在三个夹角里;香菇裁成十字放在当中,鱼唇呈圆形排在火腿上,用盘扣住。

  3.将锅擦净,加入猪油,兑入白汤,用手将锅垫托在锅内,用武火烧开,小火扒制,约 10 分钟,加入盐、味精、料酒、乳油、姜汁,再扒片刻,见汤白发浓时,用漏勺托出锅垫合在扒盘内。锅内余汁,尝好味道,加入豌豆,勾入小流水芡,浇在鱼唇上,即成。

  养生美食网小贴士:

  将干鱼唇放入盆内,加入超过鱼唇 2~3 倍的开水,加盖焖涨回软,连续换开水 3~4 次,让其焖涨至能煺掉沙时,用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮,煺不掉沙的可继续涨发。沙去净后,放盆内换开水继续涨发,抽出唇骨,保持形状完整,裁去腐损边沿、然后用清水浸泡,除净腥味和胶质,用开水浸泡备用。烹调使用时,按需切成不同形状,在开汤中氽透即可。

  〔风味特点〕

  此菜为“汴梁十二扒”之三,颜色乳白,奶香扑鼻,汁浓菜烂,清鲜利口。

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