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红扒鲨鱼皮的做法

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红扒鲨鱼皮的做法,红扒鲨鱼皮怎么做好吃?

  (主料辅料)

  水发鲨鱼皮(750克)、猪油(100克)、水花笋片(30克)、酱油(30克)、水香菇(30克)、盐(10克)、葱段(50克)、走马色(30克)、姜片(50克)、味精(3克)、鲜汤(400克)、料酒(15克)。

  (烹制方法)

  1.将鲨鱼皮切成 2 厘米宽、6 厘米长的片,放开汤锅内氽透,捞出。将锅垫放扒盘上,花笋片在锅垫上搭成三角;香菇放在当中;鱼皮伸展,马鞍形排在花笋上边,盖上白肥肉膘一块,鸡腿一个,用盘扣住。

  2.将锅放在火上,擦净,加入猪油,兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤,汤沸,呈红黄色时,用手托住锅垫,放在锅内;汤再沸时,将锅移在小火上扒制,约 20 分钟,菜色红黄、汁浓时,去掉肉,鸡,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内。锅内余汁,尝好味道,勾大流水芡,浇在鱼皮上,即成。

  养生美食网小贴士:

  涨发鱼皮,应当温水下锅,小火微开焖煮,待鱼皮表面砂质崩裂时离火,待水温下降后,用手搓掉表面的一层砂粒,刮净黑膜,洗净,再用宽水焖煮,煮到鱼皮发软时离火,然后在温水中轻轻剪掉坏的边沿,洗净,再用宽水煮透。清水冲漂,冲去鱼皮腥味即可。

  〔风味特点〕

  此菜为“汴梁十二扒”之六,与“白扒鲨鱼皮”又称“鱼皮二扒”,为河南传统风味名菜,红中透亮,汁浓味鲜,有奶油香味,是河南扒菜的最大特色。

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