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红扒鲨鱼头的做法

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红扒鲨鱼头的做法,红扒鲨鱼头怎么做好吃?

  (主料辅料)

  水发鲨鱼头(1000克)、葱段(10克)、姜片(10克)、水香菇(50克)、酱油(50克)、冬笋(50克)、盐(10克)、走马色(25克)、味精(3克)、鲜汤(400克)、料酒(15克)、猪油(100克)。

  (烹制方法)

  1.将鲨鱼头切成宽 4 厘米长条,放沸汤内氽透捞出。锅垫放在扒盘上,冬笋片横搭三角,香菇放在中间,鱼头徘在冬笋香菇上边,排成圆形,当中较高一些,用盘扣住。

  2.将炒锅放火上,放入猪油,油热时,将葱段、姜片放入。炸黄捞出,兑入鲜汤和酱油、料酒、盐、味精、走马色,见汤呈红黄色,用手托住锅垫,放在锅内。汁沸时,移在微火上扒制,约 20 分钟,见汤发红,汁浓时,去掉盘,用漏勺托住锅垫,将鱼头合在扒盘内,余汁,尝好味道,勾入大流水芡,浇在鱼头上,即成。

  养生美食网小贴士:

  1.河南二扒,声名远,鱼翅、鱼唇、鱼皮、鱼肚、鱼头、肘子皆有白扒、红扒菜式,为河南人所喜闻乐见,数百年来流传不废。

  2.此菜为“汴梁十二扒”之八,色红发亮,汁浓味鲜,与“白扒鲨鱼头”为姊妹菜,是河南传统名馔。

  〔工艺关键〕

  红扒菜式,除用酱油外,炒好糖色是关键,酱油不可过量,以免色黑味苦。

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