养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
首页 > 各地名吃

清汤菊花于贝的做法

编辑:养生美食网 浏览:

清汤菊花于贝的做法,清汤菊花于贝怎么做好吃?

  (主料辅料)

  干贝(50克)、豌豆苗(5克)、火腿茸(15克)、精盐(3克)、鸡糊(150克)、绍酒(10克)、去皮荸荠(5克)、清汤(1000克)。

  (烹制方法)

  1.将干贝用温水淘洗干净,开水泡软,去掉腰箍(也叫柱筋),碗内放干贝用热水浸没,上笼用旺火蒸烂。将发好的干贝掰成小块,捻成扇面形,斜插一圈,依此方法再做第二圈。荸荠片成 24 片,逐片放上调制好的鸡糊,抹平。中间撤上火腿茸,放在盘内上笼蒸透成菊花干贝,备用。

  2.炒锅内添入清汤,兑入精盐、绍酒,旺火煮沸,撇去浮沫,倒入汤碗内,放进菊花干贝,撒上豌豆苗即成。

  养生美食网小贴士:

  清汤,是将头汤用鸡帚(鸡脯肉剁成泥)精制而成。用料比例是:10 比0.5,即头汤 500 克下鸡帚 25 克。先将鸡帚用清水澥开。倒入晾凉的头汤内,用小火将汤侥开,待汤沸时,把浮沫及杂质撇去,留下的汤清澈见底,即为清汤。

  〔风味特点〕

  “干贝”即江珧柱,山东、北京地区称干贝,河南俗称江于,江于是海味珍品,《江磷几杂志》载:“四明海物,江珧柱第一,青虾次之。二物无海腥气。”《随息居饮食谱》则说它有“补肾,与淡菜同”的食疗价值。“清汤菊花干贝”选用水发干贝。制成菊花状,佐以高档清汤,形态雅致,色泽鲜艳,滋味清醇,是豫莱风味的上乘汤菜。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.