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麻腐海参的做法

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麻腐海参的做法,麻腐海参怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  水发刺参(500克)、精盐(5克)、绿豆淀粉(150克)、味精(4克)、芝麻酱(100克)、绍酒(18克)、清汤(400克)、姜汁(10克)、芝麻油(3克)、酱油(15克)。

  〔烹制方法〕

  1.炒锅置火上,添入清汤(300 克),兑入精盐(3 克)、姜汁、绍酒(10克)、味精(2 克)、酱油(5 克),用小火烧开后,将绿豆淀粉用水懈开,陆续倒入锅内。用勺不停地搅动,直到透明光润成糊状,将锅端离火口,再徐徐兑入芝麻酱搅匀。盛到白瓷盘内晾凉,即制成麻腐。

  2.将水发刺参片成 8 厘米长的卧刃片,放入开水内烫去异味,捞入盘内晾凉。把晾好的麻腐片成 8 厘米长、3 厘米宽的卧刀片。

  3.一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内,拼成马鞍状、馒头形或花形。再用清汤 100 克兑精盐 2 克、味情 2 克、酱油 10 克,芝麻油搅成汁,浇在盘中即可。

  养生美食网小贴士:

  芝麻酱下入后,与打凉粉相似,用勺狠打,糊熟时倒入大扒盘晾凉。

  〔风味特点〕

  1.“麻腐”是河南的传统风味菜肴,因味含麻酱,形似豆腐,故名。《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来,经历代厨师的不断改进和提高,不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚的特点,而且品种越来越多。“麻腐海参”与“麻腐肘子”齐名,喜庆宴席常双双上桌,豫菜风味特色,一望即知。

  2. 此菜有麻酱香味,味鲜不腻,为下酒佳肴。

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