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赣江风味脆皮茄子的做法

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赣江风味脆皮茄子的做法,赣江风味脆皮茄子怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  嫩茄子(500克)、姜丝(10克)、菜籽油(500克)、水豆粉(10克)、干细豆粉(75克)、蒜泥(10克)、葱丝(50克)、鸡蛋(50克)、泡辣椒丝(50克)、霍香叶(10克)、白酱油(25克)、精盐(5克)、白糖(20克)、素汤(50克)、白醋(15克)。

  〔烹制方法〕

  1.将茄子洗净,去蒂,皮切成两片,皮面斜切十字花刀,藿香叶洗净切细,鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉。酱油、醋、白糖、素汤、水豆粉配成滋汁。

  2.菜油入锅,置中火上,烧至六成熟,将茄子抹上蛋豆粉,逐一放入锅中,炸至呈金黄色、待皮酥,捞于盘中。

  3.锅内留油 l00 克,放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味,烹入滋汁搅匀,沸后淋于茄子上,再撤上葱、藿香即成。

  养生美食网小贴士:

  炸茄子时,要掌握好油温,既要炸透炸脆,又不可上色太重、影响美观。

  〔风味特点〕

  此菜色泽金黄,味美鲜香,外酥脆、内柔嫩,口味鲜美。

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