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江西凉粉的做法

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江西凉粉的做法,江西凉粉怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  白豌豆(1000克)、冰糖(20克)、白酱油(180克)、菜籽油(2克)、精盐(15克)、味精(4克)、红油辣椒(100克)、香葱(2克)、蒜泥(50克)、香油(2克)、姜汁(50克)、清水(2500克)、花椒油(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.将白豌豆洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆。

  2.锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粒浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,然后,把凉粉置冰箱中冷冻。

  3.大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥。

  4.冰糖粉碎后,加酱油溶化。

  5.吃时将冷冻的凉粉切成薄片或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛 20 碗内。分别淋入酱油、红油辣椒、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上香葱即可,喜食酸味,可加少量的醋。

  养生美食网小贴士:

  制作粉皮,油要少放,锅要烧热,否则,达不到质量要求。

  〔风味特点〕

  此菜鲜香滑嫩,麻辣味浓,是夏季冷菜佳品。

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