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赣江凉拌黄豆芽的做法

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赣江凉拌黄豆芽的做法,赣江凉拌黄豆芽怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  黄豆芽(500克)、精盐(3克)、辣椒油(10克)、姜汁(1克)、上等酱油(30克)、花椒油(1.5克)、香油(10克)、大葱(2克)、香醋(25克)、味精(1克)。

  烹制方法

  1.将鲜嫩的黄豆芽洗净,去根。放沸水锅内煮 1 分钟左右,待豆芽刚熟时,即可捞起,晾凉,加入精盐,拌均匀后盛入大盘内,淋上酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调好的调料,撒上切好的葱丝,上桌时撤香醋即成。

  2.凉拌黄豆芽,宜冷食,将此菜放冰箱冷藏室,冷冻后再吃,味道更佳。

  养生美食网小贴士:

  1.醋不可放入过早,否则豆芽会变黄。

  2.煮黄豆芽时,时间不宜过长,否则易塌,不脆。

  3.喜食酸辣味者,加入适量的醋即可,不宜过多。

  〔风味特点〕

  1.黄豆芽是黄豆经加工发芽而成。以豆瓣整而不烂,无豆皮,体短肥壮,质脆,只有一点点根须为优质品。它含水分 89%、蛋白质 4.8%、脂肪 1.17%、碳水化合物 3.5%、钙 0.11%、磷 0.08%,以及维生素 c 和 B 等。

  2.此菜麻辣味,鲜香嫩脆,色泽美观。与炒黄豆芽比,不及其香,胜过其嫩,夏季食用最宜。

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