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焦头笋的做法

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焦头笋的做法,焦头笋怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  水发笋片(600克)、湿淀粉(75克)、水发木耳(50克)、精盐(5克)、胡椒粉(2.5克)、酱油(5克)、味精(2.5克)、鸡清汤(750克)、料酒(25克)、葱末(10克)、姜末(5克)、熟猪油(100克)。

  〔烹制方法〕

  1.将水发笋片沥干水,木耳改刀待用。

  2.炒锅置火上烧热,舀入猪油 25 克,将笋片下锅,放精盐煸炒至水干,再下料酒炒几下,放入鸡清汤用旺火烧沸后,改用小火煨 1 小时左右。

  3.另取炒锅置火上加热,舀入猪油 25 克,将木耳下锅稍煸一下,倒入笋片锅内,与木耳混合,待汤汁快干时放入味精、酱油,用湿淀粉调稀芡推匀,盛入盆中,撒上葱、姜末。

  4.锅烧热,舀入猪油 50 克,待油烧至七八成热时,徐徐倒入笋盆中搅拌均匀,装盘上桌即成。

  养生美食网小贴士:

  将笋片煽干水分后,再用鸡清汤小火煨入味。

  (风味特点)

  1.笋是竹的幼芽。我们经常食用的竹笋,多系毛竹之笋。一般将笋分为四类。冬笋,品质最好最鲜嫩,形状一般呈长腰圆形,驼背,两端尖,根比顶尖较粗;外皮略带茸毛,皮黄色,肉淡象牙黄色或白色,个不大,如山羊角,质密脆嫩。春笋,个短粗,紫皮带茸,肉白色,质亦脆密,其风味比冬笋稍差;毛笋,个大,粗壮,皮黄灰色,肉黄白色,质地较春笋差;鞭笋,是竹之地下茎,质嫩味美,是名贵蔬菜。鲜鞭笋为淡象牙黄色,有节,细小如鞭,故名。竹笋怕热,也怕冻,受热出汗,色发黄,质老,受冻肉色变黄黑,甚至不能食用。

  2.此菜色泽明亮,笋质嫩滑,汁浓粘口。其有鲜、香、脆、辣,素中带腻的独特风味,是宜黄县传统制法,而在江西各地广泛流传。

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