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活豆腐的做法

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活豆腐的做法,活豆腐怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  白嫩豆腐(3块)、酱油(20克)、水发木耳(25克)、湿淀粉(25克)、瘦猪肉(50克)、鲜汤(100克)、水发黄花(25克)、味精(5克)、葱头(10克)、精盐(5克)、猪油(75克)。

  (烹制方法)

  1.将豆腐对等切成 2 块,再切成 3 厘米长、0.9 厘米宽的长条。瘦猪肉切成 3 厘米长的丝。木耳、黄花、葱头切 3 厘米长左右。

  2.炒锅置旺火上烧热,放入猪油,烧至六成热时,把肉丝、葱段,木耳、黄花下锅偏炒片刻,随后放入豆腐,再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤、烧沸后,即放湿淀粉勾芡,淋入沸猪油 25 克、起锅装盘迅速上桌。

  养生美食网小贴士:

  此豆腐菜不要烧得太老,汤汁烧沸后即勾芡。

  〔风味特点〕

  1.我国各地均制作豆腐。一般以泉水制的豆腐质地细腻、色白,有清香气,无黄浆水苦涩味,韧性大。含水分 87~90%、蛋白质 6.9%、脂肪 3%、碳水化合物 1.33%。豆腐含蛋白质和钙均高。

  2.此品香鲜嫩滑,热油沸腾,豆腐在盘中活动,故名“活豆腐”,是九江传统名菜。

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