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兴国豆腐的做法

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兴国豆腐的做法,兴国豆腐怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  水豆腐(3块)、薯粉(50克)、虾米(25克)、酱油(125克)、嫩包心菜(750克)、肉汤(300克)、熟猪油(875克)、味精(1克)、青菜叶(3片)、精盐(5克)、瘦猪肉(250克)、胡椒粉(少许)、水发香菇(50克)、自制辣椒酱(25克)、韭菜(100克)。

  〔烹制方法〕

  1.将豆腐修改成长 6 厘米、厚 0.7 厘米的等腰三角形,余下碎豆腐切丁,瘦猪肉、香菇、虾米、韭菜均切成末,包心菜剁碎。

  2.炒锅置火上,放猪油 75 克烧热,将肉末下锅炒散,加入豆腐丁、虾米末、香菇末,拌炒片刻,再加入精盐 5 克、酱油 50 克、味精 0.5 克、水少许,用薯粉挂稀芡后起锅,拌入韭菜末成馅待用。

  3.炒锅置旺火上,放入肉汤 300 克烧沸,加酱油 75 克、熟猪油 50 克、辣椒酱 25 克、味精 0.5 克,用薯粉调成米汤状稀芡,待用。

  4.炒锅置旺火上烧热,放熟猪油 750 克,烧至七成热时,将三角豆腐一块一块下锅,用小铁勺轻轻拨动,待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉,用剪刀顺着豆腐斜边开日,然后翻转,再将翻转的豆腐装好馅料。

  5.取直径长 27 厘米的蒸笼一个,垫上青菜叶,将装好的豆腐干铺于蒸笼内,上笼蒸 10 分钟,撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。

  养生美食网小贴士:

  1.水豆腐选用 6 厘米宽、2.4 厘米厚的正方形三块。

  2.上笼蒸带馅的豆腐,馅口朝上,以防漏馅。

  〔风味特点〕

  此菜软滑味鲜,多食不腻,是兴国民间传统菜,当地俗称“粉豆腐”。

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