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素烩的做法

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素烩的做法,素烩怎么做好吃?

  [主料辅料]

  干石耳(60克)、精盐(3克)、干白莲子(30克)、味精(6克)、干发菜(15克)、湿淀粉(15克)、干花菇(30克)、植物油(500克)、红枣(60克)、深色酱油(30克)、嫩冬笋肉(125克)、小麻油(25克)、鲜百合(60克)、清水(300克)、小白菜(200克)。

  [烹制方法]

  1.干石耳去根蒂,用沸米汤泡 3 分钟,取出放进温水盆中,一片一片地擦洗,擦洗一次换一次温水,如此洗十多次,直至不见脏物为止。取出挤干水分装碗待用。红枣用温水浸泡胀发后洗净。干白莲子放入热水锅内用微火煮烂。干发菜用温水浸 5 分钟,洗净拣去脏物,挤干水分后,打成 10 个菜结。干花菇用温水浸 10 分钟,取出挤干水分。鲜百合每瓣切去两头,用温水洗净,放入沸水锅内用微火煮 10 分钟捞起沥干。小白菜剥去皮,削去根、洗净,一切两半,再切成 16.5 厘米长的小段,放入小麻油锅中稍煸,见菜叶倒角,即连油倒入碗中待用。嫩冬笋切成 1 厘米厚、3.6 厘米长、1.5 厘米宽的薄片待用。

  2.铁锅置旺火上,倒入植物油,烧热时入冬笋过油约 1 分钟,捞起沥干油装碗待用。另取一只铁锅放旺火上,倒入清水 300 克,烧至温热时,放入石耳、冬笋、白莲、发菜、百合、白菜段、红枣、花菇焖 5 分钟,再加入植物油 50 克、深色酱油、精盐焖 1 分钟,撤上味精,加入湿淀粉搅动一下,淋上小麻油起锅即成。

  养生美食网小贴士:

  1.石耳生长于高山中,一面白一面黑,薄如纸片,因贴石生长,故泥沙很多,需彻底洗净方能食用。

  2.干发菜,是一种野生的陆生藻类植物,属于蓝藻门念珠藻科念珠藻属。它生长在内蒙古、宁夏、新疆、甘肃、青海等地的荒漠、半荒漠戈壁滩。每年 11 月至翌年 5 月是发菜的采收季节,人们从沙草地中将它轻轻搂起,经过挑选整理后,晒干即成为干发菜。

  3.干花菇、香菇同类,形状也与香菇一样,比香菇、冬菇鲜美。

  〔风味特点〕

  此菜鲜香脆嫩,清淡适口,系庐山著名素菜,夏日登山避暑,一品此菜,暑意全消。

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