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群凤迎宾的做法

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群凤迎宾的做法,群凤迎宾怎么做好吃?

  [主料辅料]

  肥壮母鸡(1750克)、白猪油(50克)、煮鸡蛋(5个)、荸荠粉(2克)、鸡蛋清(5个)、味精(1克)、鱼肉(125克)、精盐(5克)、绿豆芽(500克)、酱油(10克)、油爆小虾(10只)、红曲粉(2克)、韭菜头(50克)、八角粉(2克)、香菜(2克)、丁香(2克)、花椒籽(5粒)、白糖(15克)、黄蛋糕(5克)、葱(2克)、红辣椒(2克)、姜(2克)、料酒(5克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鸡宰杀煺毛后,剖腹取出内脏洗净,斩去足爪,两翅从杀口处穿进由嘴中拉出,拆去胸骨和腿骨,入开水中煮至八成熟时取出。

  2.炒锅上火烧热,加少量油把葱结、姜块炸香,注入骨头汤,加酱油、盐、料酒、白糖(15 克)、八角粉、丁香、红曲粉,把鸡放入锅中,大火烧开,文火煤至汁浓鸡烂时加入味精,离火。

  3.将刮下来的无骨鱼肉,用刀背蘸凉水砸成极细的泥,用葱汁懈开,加少许过筛的荸荠粉、精盐、味精,顺一个方向搅至上劲时,将 5 个鸡蛋清分几次加入,边加边搅,最后加入 50 克白猪油搅至均匀,即为蛋清鱼糊。

  4.煮鸡蛋去壳,一剖为二,剖面沾上过筛的荸荠粉,将蛋清鱼糊镶在鸡蛋上,用餐刀蘸水塑成小鸡形,用红椒尖做嘴,花椒籽做眼,黄蛋糕做翅膀,油爆虾做尾,上笼微汽蒸 4 分钟出笼。

  5.把绿豆芽的豆瓣和根去掉,红辣椒去籽切丝,韭菜头切 4.5 厘米长的段,一起入锅用白猎油急火快炒,加精盐、味精,出锅盛入大平盘中摊开,上放煽好的鸡,周围摆上香菜叶和鸡即成。

  养生美食网小贴士:

  1.使用微火, 至汁浓肉烂。

  2.蛋清鱼糊中新掺的葱姜汁、蛋清和淀粉的比例要适量,蛋糊中的水分多淀粉少,不易成形,而水分少淀粉多,成品硬而不嫩。

  [风味特点]

  1.“群凤迎宾”是采用 1 年半左右的肥壮母鸡,经宰杀,整形处理后,加广东产的八角粉和丁香等调料,用微火 至肉烂汁浓,形象逼真,栩栩如生。

  2.此菜母鸡红亮,味道醇香,造形优雅,色香味美。

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