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酥炸石鸡腿的做法

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酥炸石鸡腿的做法,酥炸石鸡腿怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  石鸡腿(500克)、番茄酱(100克)、鸡蛋(2个)、胡椒粉(3克)、面粉(80克)、盐(6克)、干面包粉(80克)、料酒(10克)。

  (烹制方法)

  1.鸡蛋入碗打散成蛋浆待用。用刀在石鸡腿上剖一刀见腿骨,再用刀背将腿肉轻轻捶松后入盆,加入细盐、料酒、胡椒粉拌匀腌片刻后,把石鸡腿逐个先沾上一层干面粉,用手拍一拍石鸡腿,再人蛋浆内沾一层蛋浆,然后入干面包粉中,滚沾上一层干面包粉,用手拍平,使粉料粘紧。

  2.大油入锅烧八成热,石鸡腿逐个放入炸,炸时不断拨动石鸡腿,以免粘连或一面炸焦一面又没有炸到,炸至金黄色,酥香捞起,入盘摆一圈,中间放番前酱。

  养生美食网小贴士:

  每层原料包鸡腿要匀紧,不使主料外露,炸时先用大火,待鸡腿下入后转用中火。

  〔风味特点〕

  1.色泽金黄,外酥香,内鲜嫩,系筵席珍品。

  2.石鸡,是一种蛙类动物,呈黑褐色,皮上有细毛,生长在石崖和山溪畔,与毒蛇为伍。曾有谚语“石鸡三月出头,四月出脚,五月上石块,六月上岭岗”。六七月是捕捉旺季,在雷雨前后、石鸡喜在山崖外与溪沟畔捕食小虫,若当时捕捉,多则一人可捕百余斤,少的也捕几十斤,一次食不完,可放在水缸内养蓄,它善治头昏目眩、贫血、病后虚弱,是食疗的上等补品。

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