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金葱烧野鸭的做法

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金葱烧野鸭的做法,金葱烧野鸭怎么做好吃?

  (主料辅料)

  光野鸭(1只)、酱油(60克)、葱白段(125克)、白糖(20克)、桂皮(5克)、水淀粉(15克)、虾子(5克)、香油(15克)、料酒(35克)、豆油(500克)、姜(1片)、大油(60克)、味精(2克)。

  〔烹制方法〕

  1.光鸭上炭火燎掉绒毛,用刀在脊背剖开挖尽内脏,肫剖开撕去肫皮,肝摘去胆,洗净后再同鸭子一起入沸水锅烧 5 分钟;提出用铁针在鸭脯上戳十几下,挤尽淤血,用清水漂洗后待用。

  2.取砂锅放竹垫,野鸭和肫肝一起放入,加清水、熟大油、酱油、葱白段 15 克、姜、桂皮、白糖、虾子、料酒,上旺火烧沸,再移微火焖 2 小时至酥烂待用。

  3.炒锅上旺火烧热,放豆油 500 克,至八成热投入葱白段炸,呈黄色捞起,理齐摆入碗的一边,再将炖肝从砂锅捞起,切成薄片,摆在碗的另一边。然后取出焖烂的鸭剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗,鸭骨、鸭头均剁断复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁,上笼蒸半小时取下,翻身入盘。滗汤入锅上旺火烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

  养生美食网小贴士:

  1.拆鸭时不要破皮,以免影响菜型。

  2.勾芡时,不要稠,能挂住菜肴即可。

  〔风味特点〕

  1.野鸭,又名山鸭、水鸭子,肌肉发达,生长野外、深山有水之处,含有蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养物质。

  2.此菜皮肉酥烂,金葱清香,口味浓厚。

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