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子姜炒子鸭的做法

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子姜炒子鸭的做法,子姜炒子鸭怎么做好吃?

  [主料辅料]

  子鸭(1只)、精盐(3克)、子姜(150克)、湿淀粉(15克)、水发香菇(15克)、味精(3克)、香葱(15克)、肉汤(150克)、料酒(15克)、大油(500克)、酱油(15克)。

  [烹制方法]

  1.将子鸭宰杀,煺毛,去内脏洗净,生拆去骨,然后在鸭肉上剞上十字花刀,改成 1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片。子姜洗净刮皮,切成菱形小片。香菇切成指甲片。香葱切段。

  2.将切好的鸭片,用精盐、料酒抓一下,用蛋清、浓稠水淀粉浆好。

  3.炒锅置旺火上烧热,加入大油,烧至六成热时,放入鸭片过油至熟,倒入漏勺沥油。原锅留油少许上火,把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下,倒入鸭片,放料酒、酱油、汤、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中。

  养生美食网小贴士:

  1.杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺着毛推,这样,夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽。

  2.上浆时先加蛋清,后加淀粉,更能保护肉的水分不失,蛋白质不易老化。

  3.姜用大块的子姜。

  [风味特点]

  此菜色泽润红,鸭鲜滑嫩,姜脆微辣。

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