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生焖鸭的做法

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生焖鸭的做法,生焖鸭怎么做好吃? 

  [主料辅料]

  子鸭(1只)、精盐(4克)、豆酱(15克)、料酒(25克)、生姜(25克)、肉汤(350克)、大蒜(50克)、大油(100克)、鲜红椒(20克)、香油(10克)、酱油(20克)。

  [烹制方法]

  1.将子鸭宰杀,煺毛,剖腹去内脏洗净,斩成 3 厘米见方的块状。生姜洗净,刮皮切丁。红椒切柳叶片。大蒜去衣洗净。

  2.炒锅置旺火上烧热,放大油,先把大蒜炸香盛出,再把豆酱下锅炒香,然后把鸭子入锅煸炒,待炒至断血水,加料酒、姜丁、红椒、酱油,加入肉汤,移至中火,待鸭肉炖至七成烂时,放大蒜,然后焖烂收稠汤汁,淋入香油,起锅。

  养生美食网小贴士:

  1.老鸭的毛色暗哑,无光润,嘴筒坚硬带灰色,脚色深红,喉部气管坚硬,翼窝下的羽毛已全部长出,翎管均已突现。相反,嫩鸭的嘴筒软,用手捏易曲,脚呈黄色。

  2.豆酱能增香,但不要炒糊,汤一次加足,小火焖制。

  [风味特点]

  此菜汁浓、味鲜、微辣,蒜香四溢。

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