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蛋包鸽丁的做法

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蛋包鸽丁的做法,蛋包鸽丁怎么做好吃?

  [主料辅料]

  鸡蛋(6个)、精盐(5克)、净鸽肉(200克)、酱油(3克)、水发香菇(15克)、料酒(3克)、水发笋(20克)、味精(1克)、火腿(10克)、胡椒粉(1克)、葱白(10克)、湿淀粉(15克)、姜末(5克)、汤(300克)、菠菜(150克)、大油(500克)、白糖(3克)、湿面糊糊(少许)。

  [烹制方法]

  1.鸽肉洗净,切成 1 厘米见方的丁,盛碗中,加入鸡蛋清一个,放精盐少许、湿淀粉 5 克抓匀上浆,香菇、笋、火腿、葱白均切成丁,菠菜洗净待用。

  2.炒锅置中火上烧热,加大油,烧至六成热时,将鸽丁下锅过油片刻,倒入漏勺沥油。原锅留油少许,上火,放入姜末略爆一下,下笋丁、香菇丁煸炒片刻,随即加少许肉汤调好味,倒入鸽丁、火腿和葱白丁,用湿淀粉勾芡,起锅盛入碗内待用。

  3.将鸡蛋打成蛋液,放精盐少许,用小炒勺摊 16 张蛋皮,将鸽丁均匀地分别放在 16 张蛋皮上,然后逐个包成长 3.6 厘米、宽 1.8 厘米的枕头形,用湿面糊封口,装盘,摆成 4 行,上笼用中火蒸 5 分钟取出。

  4.炒锅置中火烧热,加入大油少许,放进菠菜煸炒,盛在蛋包鸽丁的两侧。放肉汤适量烧沸,调好口味,用淀粉勾稀芡,浇在上面即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鸽丁炒时抱紧芡,不要有汁水。

  2.蛋皮要大小相同,色泽一致。

  [风味特点]

  此菜排列整齐,色黄明亮,翠绿相衬,美艳鲜嫩。

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