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天星蛋的做法

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天星蛋的做法,天星蛋怎么做好吃?

  [主料辅料]

  鸡蛋(11个)、湿淀粉(15克)、精盐(5克)、香油(1克)、味精(3克)、冷汤(250克)、水发香菇(3克)、大油(500克)、绿叶菜(50克)。

  [烹制方法]

  1.取鸡蛋 8 个打开,将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中。香菇切成指甲片。绿叶菜洗净,切成小片。

  2.将蛋黄入笼蒸至断浆,取出晾凉,剁成泥,然后做成莲子大小的丸子24 个。蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用。

  3.炒锅置中火上烧热,加入大油烧至三成热时,用汤匙将蛋清泡舀入油锅,待受热呈小圆形,但还没有凝固时,拿一个蛋黄小丸放其中间,用筷子包好,使其受热,自然粘合成天星蛋,照此逐一做好后捞起,盛入盘中待用。

  4.另 3 个蛋搕入汤碗中,用筷子搅散,放入精盐,加冷汤,入笼蒸 15分钟,上面摆上天星蛋。

  5.炒锅置旺火上,用油滑好,放入香菇、绿叶菜煸炒,加入汤 150 克、盐、味精,用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上,滴上香油。

  养生美食网小贴士:

  1.蛋黄不要搅烂,放气蒸断生即可,老了不易成形。

  2.应选用新鲜的鸡蛋,打蛋泡顺一个方向,以能立住筷子为准。且碗要洁净,不能有汤物。

  3.油锅保持二至三成油热。

  4.蒸天星蛋底汤应加汤液 1/4,蒸时放气,不要蒸老。

  [风味特点]

  1.新鲜鸡蛋,蛋内气空小,蛋白不移动,清晰透光,并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜,拿在手里份量重。将蛋放入盐水中,沉入水下者新鲜。

  2.此菜制做精细,色泽艳丽。蛋嫩滑,味鲜美。

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