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炒麦鸡的做法

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炒麦鸡的做法,炒麦鸡怎么做好吃?

  (主料辅料)

  麦鸡(3只)、酱油(25克)、嫩豆腐(250克)、精盐(2克)、葱(15克)、湿淀粉(15克)、姜(5克)、大油(500克)、味精(2克)、鲜汤(50克)、胡椒粉(1克)。

  [烹制方法]

  1.将麦鸡脯朝上,双手握住鸡身,两个大拇指从上朝鸡肚下部往两边紧握,剥去皮毛,挖去双眼,除内脏洗净。剁掉嘴、脚,取用两块脯肉和头部,将骨拍碎,斩成 1 厘米见方的丁。把头切成二半。嫩豆腐切成 1 厘米见方的小丁,放在盘中待用。

  2.炒锅置旺火上,下油烧至六成热,把麦鸡丁入锅炸至骨酥,倒入漏勺沥去油。

  3.炒锅内留油 10 克,把葱花、姜末入锅煸炒片刻,舀入鲜汤 50 克,放精盐、味精、酱油,用湿淀粉勾稀芡,浇在豆腐丁上,再放上炸好的麦鸡即成。

  养生美食网小贴士:

  1.炸鸡时,油温控制在六成左右。

  2.芡不要稠,抱住原料即可。

  [风味特点]

  此菜制法独特,麦鸡酥香,豆腐鲜嫩,冷热适中,别具风味,是临川地方名菜。

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