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酸菜烧野鸭的做法

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酸菜烧野鸭的做法,酸菜烧野鸭怎么做好吃?

  (主料辅料)

  野鸭(1只)、生姜(10克)、酸菜(150克)、香葱(15克)、水淀粉(50克)、茵香(0.5克)、精盐(1克)、大油(100克)、酱油(60克)、香油(15克)、甜面酱(15克)、蒜(30克)、料酒(30克)、胡椒粉(15克)、白糖(5克)、鲜汤(750克)、味精(3克)。

  (烹制方法)

  1.干拔野鸭毛,绒毛拔不净时用小火燎去,将鸭头、脚、翅切掉,剖腹去内脏,然后用温水洗净血渍,沥干水,剁成 2.4 厘米见方的小块待用。

  2.将酸菜洗净,切去菜叶不用,把菜梗切成 2.4 厘米长的段。生姜去皮,用刀拍烂。香葱洗净,扎成小结。蒜剥皮。均装碗待用。

  3.铁锅置旺火上,下 60 克大油,烧 6 成热时,将鸭块放入炒至鸭肉皮紧、再放生姜、葱、茴香、甜面酱炒出香味,加酱油、料酒、鲜汤,移至微火上焖至汤快干时将锅端下,拣去姜、葱、茴香。

  4.另取铁锅一只,倒入大油 40 克,烧至五成热时,放酸菜炒,加鲜汤50 克,焖一会,装入碗内铺平。然后再将鸭锅端到旺火上,用湿淀粉勾芡搅匀,盛入装酸菜的碗内,淋香油,撒上胡椒粉。

  养生美食网小贴士:

  1.酸菜制法:用高梗青菜 500 克,洗净,沥去水,在太阳下晒软后,撒上精盐 30 克,然后用砂钵装好,密盖钵口,腌 3 天即成。

  2.野鸭肉老,焖至 2—3 小时才能软烂。

  〔风味特点〕

  此菜鸭肉肥嫩,软烂爽脆,鲜酸可口,宜于老人食用。

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