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赣江菜炒血鸭的做法

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赣江菜炒血鸭的做法,赣江菜炒血鸭怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  嫩活鸭(1只)、白胡椒粉(1克)、生姜(6克)、精盐(4克)、干红辣椒(5克)、味精(3克)、葱白(10克)、鲜汤(200克)、大蒜瓣(25克)、香油(110克)、料酒(35克)、酱油(4克)。

  〔烹制方法〕

  1.取净碗一只,先装好料酒 15 克 ,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀。再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成 1.8 厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用)。把生姜切成 1.2 厘米见方的薄片,葱白切成 1.2 厘米长小段,干红辣椒斜切成 0.9 厘米长条,蒜瓣一切两半,一并放入净碗内。

  2.铁锅放旺火上烧热,倒入香油 100 克,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒人炒出香味,再倒入鸭块合炒,收缩变白,随即加料酒 20克、酱油、精盐再炒。然后加鲜汤,将铁锅移微火上焖 10 分钟,见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.宰杀时刀不离血管,使鸭血顺刀流入碗里。

  2.炒鸭血时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。

  (风味特点)

  此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。

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