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砂钵鱿浪鸡的做法

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砂钵鱿浪鸡的做法,砂钵鱿浪鸡怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  子鸡(1只)、精盐(5克)、水发鱿鱼(250克)、酱油(3克)、猪瘦肉(250克)、姜块(15克)、水发香菇(50克)、香油(少许)、味精(3克)、湿淀粉(15克)、料酒(50克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鸡宰杀、煺毛,从颈处入刀,生拆去骨,去内脏,洗净。

  2.鱿鱼、香菇、猪瘦肉,均切片,猪肉用精盐、料酒稍腌,灌入鸡腹,扎住口,入汤罐中泡 1 分钟,取出,用干净抹布揩干水份,再用料酒、酱油上色,放进六成热油锅内炸至金黄色,捞起沥油,放入砂钵内,倒进原汤,加料酒、精盐、酱油、姜块、葱白、适量清水,用微火焖煨至酥烂,拣去葱姜,挂稀芡,淋入香油即成。

  养生美食网小贴士:

  整鸡出骨,将煺好毛未开膛的整鸡放在菜案上,用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划6厘米来长的口,将刀口处的皮撑开,取出颈骨,用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断;从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥,用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后,将连接关节的筋肉割断,使翅膀骨与鸡腔骨脱离,然后将翅膀骨抽出即可;将鸡胸朝上置于菜案上,用手把胸部突起处按一按,以免向下翻剥时骨将皮戳破。然后继续将鸡肉向下翻剥,随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少,皮紧贴脊椎骨,翻剥时不注意易破裂,先用小刀轻轻地将皮肉割离再翻剥;至鸡腿部时,胸朝上,一手执左大腿,一手执右大腿,将两腿向背部翻,使大腿关节露出,用刀顺着腿与腔骨的缝将筋和肉割断,再剥;到肛门处,用刀把尾骨尖割断,使鸡肉脱离腔骨,再割断屎肠,并洗净。接着翻出鸡腿,将鸡腿上的皮拉到腿部,整腿便露出来,剔去骨,顺原刀口翻过来,即成。

  〔风味特点〕

  此菜色泽金黄,原汁原味,形整元骨,咸香四溢,软烂可口。

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