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流浪鸡的做法

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流浪鸡的做法,流浪鸡怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  嫩肥鸡(1只)、大蒜头(15克)、葱(10克)、姜(10克)、干辣椒(4只)、酱油(25克)、精盐(10克)、醋(10克)、白糖(少许)、味精(适量)、麻油(20克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鸡宰杀后去毛,开膛去内脏,洗净晾干,再将鸡放入开水锅内烫约1 分钟取出,水再开时再烫,这样反复三四次,鸡肉即可烫熟,用刀斩成细长条,翅膀不切,然后按照鸡的形态,摆在盘中。

  2.将鸡肠剖开,反复洗净,最好放在凉水里浸泡片刻,以除脏气,将肫剖开洗净,切成薄片,肝去胆切成薄片,分别放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好。

  3.将葱、姜切成米粒状,大蒜切成蒜茸,干辣椒切成细末。然后把其放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、麻油、味精等全部调料,再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀,再将其倒在鸡肉上面,此菜即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鸡一定要选择嫩仔鸡,否则烫不熟,而且鸡不宜过大,否则会外熟里不熟。

  2.鸡肠、肫、肝,一定要洗净,最好用凉水浸泡片刻,以减少腥膻味。

  〔风味特点〕

  1.此菜为江西名菜,相传公元 163 年,陈友谅率兵 60 万,造大船数百艘,倾巢出动,决心与朱元漳在鄱阳湖决一死战。当时朱元璋只有 20 万人马,且都是小船,在人力装备上处于劣势。朱元璋连吃败仗,步步退却。在一次混战中败至湖中康山一带,朱元璋被追元奈,只得带刘伯温和其他几员大将弃船上岸,东躲西藏,四处流浪,遇一老妇杀鸡款待,由于多日未进三餐,吃起来颇感味美。最后朱元漳找到旧部,采纳了刘伯温的建议,用火攻,终于取得了胜利,做了明朝的开国皇帝。当了皇帝后,朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他做的鸡,便赐名为“流浪鸡”。

  2.流浪鸡颜色淡红,鸡肉鲜嫩爽口,稍带酸辣味,为佐餐佳品。

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