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八宝扣鸭的做法

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八宝扣鸭的做法,八宝扣鸭怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  熟鸭块(500克)、水发白莲(500克)、净鸭肫(1个)、虾米(10克)、鸭肝(1付)、熟火腿(15克)、熟冬笋(20克)、水发目鱼(20克)、水发香菇(15克)、去壳板栗(4只)、小菜心(1棵)、糯米(50克)、精盐(5克)、大油(30克)、料酒(5克)、胡椒粉(少许)、酱油(5克)、鲜汤(250克)、味精(5克)。

  〔烹制方法〕

  1.把鸭肫去内脏洗净,鸭肝去苦胆洗净,切忌弄破苦胆。水发香菇用盐搓洗干净,冬笋、板栗、目鱼分别切成小方丁。将火腿切成薄片,每片长 45厘米、宽 1 厘米,菜心修成橄榄形,并把尾部一破四开,用沸水汆熟待用。

  2.将糯米淘洗干净,与白莲一同上蒸锅蒸 15 分钟,虾米洗净待用。

  3.炒锅置旺火上烧热,放入底油,把切好的鸭腕、肝、冬笋、板栗、火腿、香菇、虾米入锅偏炒片刻,倒入糯米饭炒匀,然后放入鲜汤 100 克,放入酱油、精盐,用胡椒粉调好味,做成八宝馅待用。

  4.将鸭肉去骨,切成 4.5 厘米长、1.2 厘米宽的条状块,皮朝下扣入碗内,然后盛入八宝馅做为馅心,上锅蒸 40 分钟取出,翻扣于汤碗内,中间放上香菇摆放整齐,然后把火腿片夹码在香菇中间,菜心围码在鸭的四周。

  5.炒锅置中火上,放入鲜汤,调入盐、味精,汤沸后,起锅烧在上面。

  养生美食网小贴士:

  1.调制八宝馅心,要找好口味,不宜过咸。各种馅料不能切得过细,否则影响成菜的标准。

  2.鸭块要在碗中码放整齐,八宝馅心也要放好,翻扣时才不变形。

  〔风味特点〕

  此菜为抚州市传统名肴,地方色彩浓厚,造型美观,鸭肉酥烂,一菜多味,是一道独具风味的佳肴。

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